茶农习惯将采茶称为掐茶，但真正采茶时是不能掐的。

如果用指甲把茶芽掐下来，茶叶断的不干脆，受损面比较大，时间稍微长一点的，往往产生氧化红变 ，泡出茶来，茶芽儿下面和上面不是一个色儿，制作绿茶倒影响不了什么口感，但是不好看啊，您想啊，挺好的小绿芽底下有一小截儿红了，那能好看嘛！

正确的采摘方式是捏住要折断的位置前，顺手把茶快速扽断，这样的茶叶断面干脆利索，受损面小，而且不易产生红点。

细节决定品质，一个个制茶的细节是有标准的，失去了精致的细节，在整体上也不会太好。

茶叶采摘时间及方法

茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，而且能提高成茶品质。

茶叶产量的高低、品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的，所以合理科学的采摘是茶叶生产的重要环节。茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。

一、茶叶采摘时间

茶树的萌芽生是有季节性的，而且与其品种，生长的海拔高度及气候条件和茶园的管理都有一定联系，尤其是茶园的施肥修剪，技术调节措施等是调整采摘期的关键。茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种平均在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。

年茶叶采摘时间：春茶:3月下旬-5月上旬;夏茶：6月中下旬-7月上旬；秋茶：8月中旬-10月上旬。

日茶叶采摘时间：优质高档生态茶叶的采摘应选晴天，时间最好是9：00－16：00，俗称“午青”叶，质量最好；上午9：00以前采的茶叶称“早青”叶，质量次之；16：00以后采的茶叶为“晚青”叶，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的首选 。

二、茶叶采摘方法

茶叶采摘的方法有：手摘法和机采法两种。

手摘法是目前应用最普遍的古老方法以，特别适合制作高档茶。在长期实践中诞生的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下。其优点是可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。这种采摘方法，它的最大优点是标准容易掌握；缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，还不能实行机械采茶，由于采摘标准要求高，仍用手工采茶。

机采法是采用采茶机切割芽梢，这种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘的差。但是如果操作熟练，水肥的管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶的产量，质量并无太大的影响，而且还能减少采茶的劳动力，从而降低生产成本，提高经济效益。因此近年来，机械采茶越来越受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。

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